Guédilles de porc effiloché sur le gril

Guédilles de porc effiloché sur le gril

Du paprika fumé, de la poudre de chili, de la moutarde sèche, de la coriandre, des grains de poivre noir… Voilà qui pimente ce rôti de palette de porc effiloché servi dans un pain à hot-dog!

PRÉPARATION : 30 minutes
MARINAGE : 6 heures
CUISSON: 4 heures 20 minutes
QUANTITÉ: 4 portions

Ingrédients

  • 1 rôti de palette de porc sans os de 1 kg (environ 2 1/4 lb)
  • 8 pains à hot-dog

Pour la marinade sèche:

  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
  • 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir moulus

Pour la sauce:

  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce chili réduite en sodium
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium
  • 80 ml (1/3 de tasse) de whisky
  • 30 ml (2 c. à soupe) de miel
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fumée liquide
  • 1 jalapeño épépiné et haché, membrane blanche retirée (facultatif)
  • sel et poivre au goût

Préparation

  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
  • Frotter le rôti de palette avec la marinade sèche. Laisser mariner au frais de 6 à 8 heures.
  • Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne.
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
  • Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer le rôti de palette. Fermer le couvercle et cuire le rôti 5 minutes de chaque côté.
  • Retirer le rôti du barbecue et le déposer dans un plat d’aluminium profond. Verser la sauce dans le plat. Couvrir le plat d’une feuille de papier d’aluminium.
  • Éteindre l’un des brûleurs du barbecue pour une cuisson indirecte. Déposer le plat sur la grille du barbecue du côté du brûleur éteint. Fermer le couvercle et cuire de 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Retirer le plat du barbecue et transférer la viande dans une assiette. Laisser tiédir.
  • À l’aide d’une fourchette, effilocher le rôti de palette. Remettre la viande effilochée dans le plat d’aluminium contenant la sauce. Remuer.
  • Déposer le plat sur la grille chaude du barbecue. Réchauffer la viande de 10 à 15 minutes.
  • Sur la grille supérieure du barbecue, faire griller les pains à hot-dog 1 minute de chaque côté.
  • Garnir les pains de porc effiloché.

Idée pour accompagner

  • Salade de chou rouge
    Dans un saladier, mélanger 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive avec 15 ml (1 c. à soupe) de miel, 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès et 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Ajouter 1/4 de chou rouge émincé, 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées et 60 ml (¼ de tasse) de persil haché. Remuer.

Bon appétit!

Source : pratico-pratique.com